Llistat de cerveseres artesanes catalanes

En els darrers anys han aparegut una gran quantitat de noves marques de cerveses artesanes elaborades a Catalunya. Amb el pas dels anys no totes ha sobreviscut, però cada cop hi ha més emprenedors que inicien l’aventura de crear la seva pròpia cervesa i distribuir-la, sigui en botigues o bars.

Cal remarcar l’esforç de tots els cervesers que inicien aquest trajecte, ja que la majoria són micro empreses d’un o dos treballadors, i podeu imaginar la feina que comporta portar un projecte d’aquest abast. No totes les cerveseres tenen el seu propi obrador a causa de la inversió que això suposa. Des de la idea de crear una varietat de cervesa fins que la cervesa arriba al got s’ha de fer un camí molt llarg i difícil, ja que aquests emprenedors han de disposar de molts coneixements, no només del món de la cervesa, sinó també d’empresa, màrqueting, distribució…

Aquest llistat vol ser un petit homenatge a totes aquelles persones que fan cervesa de forma artesana a casa nostra, amb la intenció d’ajudar-los a donar a conèixer la seva marca, i recordar aquelles que ja no existeixen.

*Marca de cervesa que ja no existeixen.

**Marca de cervesa de fora de Catalunya.

Si teniu dades actualitzades o noves marques podeu enviar un correu a info@gastournomic.com amb tota la informació que vulgueu adjuntar.

Diferència entre les cerveses artesanes i industrials

Depenent de a qui se li faci aquesta pregunta respondrà argumentant diferències en algun dels següents temes: procés d’elaboració, maquinària utilitzada, la matèria prima, filtració, gasificació, utilització de productes químics, sabor, olor, mestre cerveser….

Segurament tot aquests factors, en major o menor mesura, són tangibles i mesurables, però també hi ha d’altres que són de caire més personal o de concepte. Analitzarem cada una de les diferències anteriorment citades.

1.- VOLER SER-HO: Moltes vegades la diferència està en voler estar en un cantó o en l’altre. Aquesta voluntat farà que la forma de treballar sigui diferent i el producte resultant. Les micro cerveseries podrien treballar amb la mateixa filosofia que les grans industrials, però les ganes de voler diferenciar-se, treballar de forma molt més personal i sobretot de fer un producte únic.

Com he comentat la principi, tot el procés de les cerveses artesanes normalment recau en només 1 o 2 persones. Cada petit empresari té un motiu molt diferent per dedicar-se a elaborar la seva cervesa, i una finalitat a part de la comercialització del producte i que li doni suficients ingresso per poder viure d’això.

Només cal mirar les presentacions de les cerveseres artesanes per veure una motivació diferent,  moltes destaquen el territori en les que estan ubicades, d’altres destaquen motius ecològics per la qualitat dels productes. També hi ha les que destaquen el gran nombre de varietats que elaboren aprofitant productes gastronòmics de temporada, sense oblidar totes aquelles que són projectes personals que tenen la intenció de transformar una afició en una professió.

En canvi les marques industrials, com totes les grans empreses, tenen com a finalitat acaparar la màxima quota de mercat. És veritat que també busquen la seva forma de diferenciar-se, però crec que no tant en el producte com en la imatge del que volen vendre.

2.- LA MAQUINARIA: És la diferència més evident, tota la maquinaria que s’utilitza en els dos processos d’elaboració és clarament de dimensions diferents. Els volums i les capacitats de producció en cada elaboració són infinitament superiors en les industrials, els processos estan automatitzats. Com he dit abans la gran diferència estar en voler ser, en el cas de les grans produccions és impossible que el mestre cerveser controli tot el procés, que intervingui un nombre molt gran de persones, fent impossible donar el caràcter personal que tenen les cerveses artesanes.

3.- EL PROCÉS D’ELABORACIÓ: Principalment podem destacar la pasteurització de les cerveses industrials, i la segona fermentació en la ampolla de les artesanes, fent el procés de carbonatació de forma natural i no afegint-ho artificialment.  També utilitzar un proces de filtració natural o química, aquesta darrera elimina algunes de les propietats, aromes i treu el caràcter d’autenticitat a les artesanes.

4.- EL MESTRE CERVESER: En la majoria dels casos en el cas de les artesanes el mestre cerveser intervé en tot el procés, des de la compra dels ingredients fins a la venda, i realitat personalment l’elaboració de la cervesa que ell ha decidit fer. En el cas de les industrials principalment la seva funció és la de controlar que el resultat sigui clònic en cada elaboració.

Per últim vull remarcar que tant les artesanes com les industrials poden utilitzar els mateixos criteris per diferenciar-se, però cada”bàndol” veu només la part positiva del mateix argument. Per exemple, la utilització de productes químics. Mentre els cervesers artesans destacaran la naturalitat i puresa del seu producte, les marques industrials argumentaran motius sanitaris per la seva utilització. O la feina del mestre cerveser, mentre els artesans estan constantment controlant la producció per poder evolucionar i millora les receptes, les industries volen una estandardització per controlar tot el contrari, que el resultat de la recepta sigui exactament sempre la mateixa.

BARNA BREW

Inicien la seva aventura el 2014 elaborant dues varietats de cervesa, disposen d’ obrador propi des de 2016, aquests dos socis elaboren una cervesa belga amb ànima catalana. Han aconseguit donar un toc gastronòmic català a les receptes belgues. A la Moreneta blanca substitueixen el coriandre per la fulla de llorer, i a la Moreneta Rossa afegeixen mel del Perelló. Aquesta darrera està guardonada amb la medalla d’or al Brussels Beer Challenge 2014.

CERVESA MINERA

Als seus inicis com a elaboradors casolans deixaven madurar la cervesa dins d’una mina de la conca minera de Sant Joan de les Abadesses – Ogassa.

Disposen de 3 varietats Carbó English Porter, Avet Hefeweizen i Bonaplata California Common. També inclouen dues de temporada, l’Eròtica i la Tardor Pumpkin Ale.

LA MOLA

En Víctor, la persona que porta aqeust projecte en solitari, va començar a tenir passió per la cervesa de molt jove. Als 16 anys ja elaborava la seva pròpia cervesa casolana. uns anys més tard, ja al Maig de 2012, va canviar l’afició per professió i va fundar iniciar La Mola.

Actualment disposa de 4 varietats: Indian Pale Ale, Belgian, Stout i Irish Red.

Actualitzat 14/10/2018